不同油脂的穩(wěn)定性存在一定差異。多不飽和脂肪酸含量較高的油脂穩(wěn)定性較差，需要加入抗氧化劑進(jìn)行保護(hù)，比如大豆油，多不飽和脂肪酸高達(dá)50%。另外油脂自身含有天然抗氧化劑來保護(hù)其穩(wěn)定性，但在精煉過程中會(huì)有一定損耗，因此有些植物油在精煉之后也需要添加抗氧化劑，比如精煉菜油。食用植物油中不是必須加入抗氧化劑TBHQ，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的精煉程度、儲(chǔ)存條件、貨架期、保質(zhì)期、生產(chǎn)成本等因素都決定了企業(yè)是否要在產(chǎn)品中加入或不加入抗氧化劑TBHQ。
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