進(jìn)入冬季，不少人開始開啟進(jìn)補(bǔ)模式，購(gòu)買一些進(jìn)補(bǔ)的食材或藥材加入食品中，希望以此達(dá)到養(yǎng)生和預(yù)防疾病的目的。比如，有的人用紅豆蓮子百合粥來(lái)祛火補(bǔ)氣，還有的人用銀耳白果粥健脾美容等。
在膳食中加入有進(jìn)補(bǔ)效果的食材，還有市場(chǎng)上售賣的進(jìn)補(bǔ)食品，真的是營(yíng)養(yǎng)更高并有預(yù)防疾病的效果嗎？
盲目進(jìn)補(bǔ)不可取
在傳統(tǒng)飲食中，一直有“冬季進(jìn)補(bǔ)”的說(shuō)法。因此，不少人都會(huì)在冬季的日常膳食中加入一定的進(jìn)補(bǔ)食材來(lái)滋補(bǔ)身體，或是以此來(lái)預(yù)防疾病。
專家表示，雖然冬季進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣流行多年，但很多人卻混淆了進(jìn)補(bǔ)與疾病預(yù)防的區(qū)別，一些所謂的進(jìn)補(bǔ)食材，消費(fèi)者并不真正了解，只是根據(jù)片面獲得的進(jìn)補(bǔ)知識(shí)來(lái)判定。比如一些家庭在制作進(jìn)補(bǔ)食品時(shí)，還會(huì)放入較多的油和辛辣食材，而這些對(duì)食物的進(jìn)補(bǔ)效果有一定的不利影響。
“通過(guò)進(jìn)補(bǔ)達(dá)到養(yǎng)生的效果，最根本的是營(yíng)養(yǎng)要合理。食物進(jìn)補(bǔ)在我國(guó)具有上千年的歷史，在中醫(yī)學(xué)上有一套比較完整的理論，而食物養(yǎng)生是現(xiàn)代人追求健康的潮流下提出的概念。中醫(yī)所說(shuō)的養(yǎng)生，吃、住、行、玩、樂(lè)，都可以養(yǎng)生，而通過(guò)食品來(lái)達(dá)到養(yǎng)生，必須因人、因地、因時(shí)才能收到相應(yīng)的效果?！睂＜医榻B說(shuō)，中醫(yī)里將食物進(jìn)補(bǔ)分為“食養(yǎng)”、“食療”兩個(gè)膳食保健的概念，食養(yǎng)的作用是養(yǎng)生保健、提高免疫力，而食療是用來(lái)輔助治療。
據(jù)介紹，食療是以輔助治療某些疾病為目的。依據(jù)中醫(yī)治療原則，在膳食中加入一定比例的中藥作為菜肴或其他食物，將藥物治療和飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)合在一起，以達(dá)到治療疾病、恢復(fù)健康的目的。也就是說(shuō)，食療膳食是嚴(yán)格按照中醫(yī)醫(yī)理和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論制作出來(lái)的具有治療作用的食品。但如果隨意改變食材的種類和比例，就不能起到養(yǎng)生保健的作用甚至還會(huì)對(duì)身體造成傷害。所以，進(jìn)補(bǔ)需要謹(jǐn)慎，安全是第一位的。此外，食品的進(jìn)補(bǔ)效果，對(duì)不同的人也會(huì)產(chǎn)生一定差異。
而對(duì)于市場(chǎng)上的一些進(jìn)補(bǔ)食品，營(yíng)養(yǎng)專家表示，市場(chǎng)上常見(jiàn)的進(jìn)補(bǔ)食品包括阿膠棗、黑芝麻糊、茯苓餅、薄荷糖、酸梅汁、涼茶等，很多都含有中藥成分。但即便如此，它們也只是一種食品，或許在某一方面對(duì)養(yǎng)生有輔助作用，但并非適用于所有人，因而不要盲目食用，避免對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。
需要提醒的是，不少家長(zhǎng)給孩子購(gòu)買的零食中，有的也含有中藥等成分。由于兒童的體質(zhì)較弱，身體會(huì)對(duì)一些中藥成分產(chǎn)生不良反應(yīng)，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致疾病。因此，在購(gòu)買前要充分了解這些食物的禁忌和吃法。
膳食安全最重要
現(xiàn)在，很多人都非常熱衷通過(guò)食物進(jìn)補(bǔ)，認(rèn)為某些食材有預(yù)防疾病的作用。實(shí)際上，日常食物中有很多食物，比如山藥、紫薯、枸杞、烏雞、羊肉、百合、烏梅、桂圓、杏仁、蜂蜜、薄荷、蓮子、紅豆、黑豆、薏米等，都可以補(bǔ)充某種或多種營(yíng)養(yǎng)。適量地利用這些食物進(jìn)行持久的食物調(diào)理，確實(shí)會(huì)有一定的進(jìn)補(bǔ)效果，并不需要加入特別的成分——只要簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做成食物，就有其自身的進(jìn)補(bǔ)效果。
對(duì)于一些人認(rèn)為“加熱會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)補(bǔ)最好生吃”的觀點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)專家表示，生吃，無(wú)論是肉類還是綠葉菜，食材的營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有什么明顯的損失。但生的食物中營(yíng)養(yǎng)含量高，不等于腸胃能全部吸收。食物適當(dāng)加熱有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，同時(shí)很多食材多是寒涼食物，如果腸胃的消化功能不好，根本就吸收不了多少營(yíng)養(yǎng)；如果衛(wèi)生得不到保障，甚至可能會(huì)引起腹瀉等不良反應(yīng)；生食物中還可能有農(nóng)藥殘留或者寄生蟲卵等，食物加熱后營(yíng)養(yǎng)素雖然會(huì)受到一部分損失，但經(jīng)過(guò)加熱處理后一般的食物都會(huì)變得比較軟嫩，植物的細(xì)胞壁軟化破裂，非常適合消化吸收。很多蔬菜（如菠菜）里有對(duì)人體有害的草酸，用水焯過(guò)后草酸可以融到水里，還可以去除葉面的農(nóng)藥殘留。一些細(xì)胞壁比較厚的蔬菜，比如芹菜、胡蘿卜，加熱處理后，會(huì)變得比較軟，細(xì)胞壁破裂后，營(yíng)養(yǎng)素更容易被人體腸胃吸收。
所以，任何食材在制作菜肴時(shí)都應(yīng)該適當(dāng)加熱，最好選擇煮、蒸、燉等，盡量減少煎、烤、烹、炸等烹飪方式。原因在于高溫下食材的維生素?fù)p失會(huì)非常多，而且很多肉類的蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，容易產(chǎn)生氧化聚合反應(yīng)而生成有害物質(zhì)，會(huì)影響身體健康。
均衡營(yíng)養(yǎng)更健康
日常生活中，很多人都有這樣或那樣的飲食習(xí)慣，有的不喜歡吃肉，尤其是牛肉和羊肉，有的則不愛(ài)吃蔬菜水果，還有的從不吃粗糧食品，甚至有的人更多的是通過(guò)保健品來(lái)進(jìn)補(bǔ)。
專家表示，以前講食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要是以食物的蛋白質(zhì)種類以及數(shù)量的多少來(lái)決定的。比如雞蛋里有非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白，所以是一種營(yíng)養(yǎng)食品。牛肉里的血紅蛋白非常豐富，每百克可以達(dá)到21克，既是高蛋白，又是優(yōu)質(zhì)蛋白，所以牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。而對(duì)不同的人群而言，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則要因人而異。
對(duì)不缺肉吃的人，蛋白類的食物都是過(guò)剩的，這時(shí)肉類就變得沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，而維生素豐富的食物、抗氧化物豐富的食物，或者富含葉綠素、葉黃素、玉米黃素的食物，就成了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。
缺乏肉類食物攝入的人群，如果長(zhǎng)期以粗糧為主食，會(huì)影響人體機(jī)能對(duì)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽以及某些微量元素的吸收，使人體缺乏許多基本的營(yíng)養(yǎng)元素。而現(xiàn)在消費(fèi)者并不缺乏高蛋白、高脂肪的食品，攝入一些粗糧反而能夠起到調(diào)理腸胃的效果。
粗糧能夠補(bǔ)充膳食纖維，這是肉類所沒(méi)有的。此外，粗糧中含有較多的B族維生素，可以幫助人體能量轉(zhuǎn)換，粗糧也因此變成養(yǎng)生膳食。需要注意的是，經(jīng)常喝酒的人應(yīng)該多吃粗糧。酒精在身體的代謝需要消耗維生素B1，而腸胃蠕動(dòng)也需要這種營(yíng)養(yǎng)素，飲酒后應(yīng)多喝雜糧粥補(bǔ)充維生素B1。
需要挺提醒的是，目前很多家庭的油鹽攝入量過(guò)高，首先要減少油、鹽的攝入，依據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔的推薦量，建議健康成年人每天攝入烹調(diào)油25～30g，按照一天三餐分配，一餐也就10g，相當(dāng)于一個(gè)白瓷勺的量；建議輕體力勞動(dòng)成年人一天攝取6g鹽，相當(dāng)于全天2300mg的鈉。