在乳業(yè)大家族中，雖然牛乳占有重要地位，但還有許多小眾家畜乳，如羊乳、水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳等，這些被稱為特種乳。
特種乳具有顯著的地域和民族特色，不同特種乳所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有所不同，在乳品中占有一定市場(chǎng)。但時(shí)下經(jīng)常能看到一些關(guān)于特種乳的宣傳，比如某類特種奶是“最好的奶”、“比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)”、“更利于吸收消化”、“奶中之王”等。其實(shí)，特種乳雖然和普通牛乳的營(yíng)養(yǎng)有所差異，但也不過(guò)是物以稀為貴，并不一定都適合嬰幼兒飲用；而對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，特種乳也不是萬(wàn)能乳品。
誤區(qū)一 驢乳與母乳高度相似，更適合嬰幼兒
奶是嬰兒惟一的食物，所以嬰兒喝的奶需要與他們的營(yíng)養(yǎng)需求一致。現(xiàn)實(shí)中，嬰幼兒配方乳粉就是參照母乳的營(yíng)養(yǎng)組成生產(chǎn)的。
網(wǎng)絡(luò)上有不少營(yíng)銷文章宣稱驢乳與母乳的相似度達(dá)到99%，所以驢乳更適合嬰幼兒飲用。對(duì)此，新疆奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、高級(jí)畜牧師陸東林表示，家長(zhǎng)用驢乳直接喂養(yǎng)嬰幼兒的做法是完全錯(cuò)誤的，因?yàn)楦鞣N動(dòng)物乳的基本化學(xué)成分相似，但含量有較大差別。從脂肪含量看，驢乳、馬乳的蛋白質(zhì)和乳糖含量以及乳清蛋白與酪蛋白的比例確實(shí)比較接近人乳，但脂肪含量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，礦物質(zhì)和微量元素和人乳比也有較大差別，并不能替代人乳或配方奶粉。
科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心也表示，與母乳相比，驢乳的蛋白質(zhì)和乳糖含量在相同范圍，酪蛋白和乳清蛋白的比例也較為合理。但是，驢乳中的脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于母乳，而脂肪對(duì)于嬰兒的發(fā)育至關(guān)重要——驢乳的脂肪嚴(yán)重不足，這也導(dǎo)致其能量密度遠(yuǎn)低于母乳。如果真的給嬰兒喝驢乳，很容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。
此外，與牛奶相比，驢乳中鈣和蛋白質(zhì)的含量比較少，蛋白質(zhì)約是牛奶的一半，鈣含量只有牛奶的80%左右。相較而言，以模仿母乳營(yíng)養(yǎng)成分和含量調(diào)制出的配方乳才能夠“比較接近人乳”，是更適合嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的食品。如果給嬰幼兒直接飲用動(dòng)物乳，很容易引起消化不良、過(guò)敏、營(yíng)養(yǎng)素缺乏等問(wèn)題。所以，對(duì)于沒(méi)有母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，應(yīng)選用對(duì)應(yīng)月齡的配方乳粉。
誤區(qū)二 羊奶粉、駱駝奶粉能防過(guò)敏
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉表示，嬰幼兒喝配方乳粉過(guò)敏，真正的原因是嬰幼兒腸道細(xì)胞之間間隙較大，如果蛋白質(zhì)在小腸處沒(méi)有被分解，直接從細(xì)胞間隙進(jìn)入血液，機(jī)體會(huì)對(duì)蛋白進(jìn)行“攻擊”，進(jìn)而發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。其實(shí)，任何蛋白質(zhì)都有可能成為過(guò)敏原，如果嬰幼兒存在過(guò)敏問(wèn)題，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇特殊配方的嬰幼兒乳粉。在特殊配方乳粉中，我國(guó)目前只允許羊乳和牦牛乳用于生產(chǎn)嬰幼兒乳粉。
誤區(qū)三 乳糖不耐受人群只能選特種乳
實(shí)際上，牛乳和特種乳中的碳水化合物主要是乳糖，馬乳、驢乳的乳糖含量較高，山羊乳雖然乳糖含量比牛乳稍低，但對(duì)改善乳糖不耐受的貢獻(xiàn)并沒(méi)有宣傳的那么神奇。對(duì)于乳糖不耐受人群來(lái)說(shuō)，喝酸奶是更好的選擇。
誤區(qū)四 羊乳更易于消化吸收
合格的嬰幼兒配方乳粉中的各種蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)的含量，都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的。在嬰幼兒配方乳粉制作過(guò)程中，要進(jìn)行常規(guī)的“母乳化調(diào)整”，其中就包括調(diào)整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，以達(dá)到母乳中蛋白質(zhì)的比例。陸東林說(shuō)，無(wú)論牛乳還是羊乳，也無(wú)論乳清蛋白和酪蛋白這兩種蛋白的比例是否更接近母乳，最終都會(huì)被調(diào)整達(dá)到母乳的狀態(tài)。
他進(jìn)一步解釋說(shuō)，配方乳粉中的脂肪主要來(lái)源于精確配比的各種植物油和其他類型的脂肪，并且要經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理，脂肪顆粒會(huì)變得非常小。同時(shí)，制作嬰兒配方乳粉時(shí)，還會(huì)通過(guò)加熱和其他方式讓其中的蛋白質(zhì)變得更容易消化吸收。所以，在配方乳粉中羊乳脂肪和蛋白質(zhì)的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)不出來(lái)。
常見(jiàn)的特種乳
山羊乳
我國(guó)乳類產(chǎn)量中，山羊乳是第二大乳類，產(chǎn)量較大的地區(qū)有陜西、河南、山東。
山羊乳含有較多的干物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，可加工成多種乳制品，包括液體乳、發(fā)酵乳、干酪、乳粉。山羊乳干酪是山羊乳制品中最具特點(diǎn)、產(chǎn)量最大的產(chǎn)品（希臘和法國(guó)是最大的山羊乳干酪生產(chǎn)國(guó)）。山羊乳中的游離脂肪酸組成差異賦予干酪特有風(fēng)味，成熟山羊乳干酪的特征風(fēng)味是辛辣和刺激的胡椒味。
駱駝乳
駱駝乳相對(duì)于牛乳、羊乳等傳統(tǒng)乳制品來(lái)講，屬于稀缺乳，被譽(yù)為“沙漠白金”。一是駱駝本身的數(shù)量少，在我國(guó)主要生活在新疆、內(nèi)蒙古和甘肅的少部分地區(qū)。二是駱駝產(chǎn)奶量相對(duì)于牛羊來(lái)說(shuō)特別少，一峰駱駝每天產(chǎn)乳量只有2～3公斤。三是駱駝生鮮乳很容易發(fā)酵，保存困難。
全世界駱駝從形態(tài)上分為單峰駝、雙峰駝和羊駝，普遍認(rèn)為雙峰駝乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，我國(guó)駝產(chǎn)區(qū)駱駝（如新疆、內(nèi)蒙古地區(qū)）都是雙峰駝。駱駝乳味道乳香味更濃，略帶咸味，目前市面上已經(jīng)推出的駱駝乳制品有全脂駱駝乳粉、配方駱駝乳粉、配方駱駝初乳粉等。
牦牛乳
牦牛生活在海拔3000米以上的高寒牧區(qū)，是一個(gè)基本不進(jìn)行補(bǔ)飼、完全依靠天然牧草的放牧畜種。牦牛特殊的生活環(huán)境，決定了其產(chǎn)品具有地域性、民族性、稀缺性和功能性等特點(diǎn)。
牦牛乳的干物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量均較高，是天然的濃縮乳，并且風(fēng)味獨(dú)特。牦牛乳產(chǎn)品主要包括鮮乳、酸奶、酥油、乳粉、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、干酪、奶茶、奶渣、奶皮等，其中牦牛乳酪蛋白是我國(guó)牦牛乳資源利用最多的產(chǎn)品。
水牛乳
水牛主要分為沼澤型和河流型兩種，河流型水牛產(chǎn)奶量較高，主要分布在亞洲、北非和南歐。水牛是世界著名的乳用牛品種之一，我國(guó)水牛主要是沼澤型，分布在廣西、云南、貴州、四川、湖南、廣東、湖北、江西等省、自治區(qū)。
水牛乳被譽(yù)為“乳中珍品”，可開(kāi)發(fā)制成各種乳制品。因其天然乳蛋白含量高，特別是酪蛋白膠團(tuán)膠束微粒子直徑大，便于牛乳的凝集，形成富有彈性的膠體狀態(tài)和良好的蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，有利于奶酪的生產(chǎn)。許多著名的干酪都是水牛乳制成的，如菲律賓的白干酪、土耳其的凱瑪干酪、意大利的摩扎瑞拉干酪等。
我國(guó)水牛乳加工已有400年歷史，產(chǎn)品以傳統(tǒng)的酸凝型奶酪和其他乳制品為主。在我國(guó)南方，水牛乳在甜點(diǎn)中的應(yīng)用十分普遍，比如雙皮奶和姜撞奶，都必須用水牛乳來(lái)制作。
驢乳
在中醫(yī)學(xué)上，驢乳具有清熱解毒、潤(rùn)燥止渴的功效，因而被視為藥。而現(xiàn)在人們一般稱驢乳為驢奶。
驢奶含有人體很多必需的營(yíng)養(yǎng)成分，比如驢奶的pH值、蛋白含量和乳糖含量跟母乳在相同范圍，但脂肪含量明顯低于母乳和牛奶，大致相當(dāng)于低脂牛奶。由于驢的產(chǎn)奶期很短，產(chǎn)奶量極少，一個(gè)泌奶期僅有100多天，每天僅產(chǎn)0.5公斤左右，所以市場(chǎng)上驢奶價(jià)格較高。目前，市場(chǎng)上的驢奶產(chǎn)品主要有液態(tài)奶和配方奶粉，產(chǎn)地主要來(lái)自新疆地區(qū)。