300g牛奶中有多少營養(yǎng)素
牛奶中的營養(yǎng)素主要有：脂肪3.0%～5.0%，蛋白質(zhì)2.7%～3.7%，乳糖4.5%～5.0%，無機(jī)鹽0.60%～0.75%（其中含有鈉10.62%、鉀36.62%、鈣45%、鎂7.76%）。此外，還含有碘、鐵、鋅，維生素E、維生素B1 、維生素B2 、維生素C、酶、活性抗體等。
300g液態(tài)奶或相當(dāng)于300g液態(tài)奶蛋白質(zhì)含量的奶制品中，含有的營養(yǎng)素包括：9g優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約占成人每日指導(dǎo)蛋白質(zhì)攝入量的15%）、310mg鈣（約占成人每日指導(dǎo)鈣攝入量的38.8% ）、0.42mg維生素B2（約占成人每日指導(dǎo)維生素B2攝入量的30%～35%）、33mg鎂（約占成人每日指導(dǎo)鎂攝入量的10%）、1.26mg鋅（約占成人每日指導(dǎo)鋅攝入量的10.1%～16.8%）、5.82μg硒（約占成人每日指導(dǎo)硒攝入量的9.7%）等。
液態(tài)奶主要包括市售的滅菌乳(UHT）、巴氏殺菌乳、液態(tài)調(diào)制乳、發(fā)酵乳等，如果以含有等量蛋白質(zhì)的比例折算，300g液態(tài)奶相當(dāng)于37.5g奶粉、30g奶酪。
增強(qiáng)免疫功能的蛋白質(zhì)
屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白質(zhì)都是由氨基酸構(gòu)成的，到目前為止，已發(fā)現(xiàn)能組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸大約有20種，其中8種是人體必需而又不能依靠自身合成的，這8種必需氨基酸為亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。能提供這8種氨基酸的蛋白質(zhì)，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而牛奶中平均含量為3.0g/100ml的蛋白質(zhì)就完全包含了人體不能合成的這8種必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。
值得注意的是，乳蛋白質(zhì)中包括酪蛋白和乳清蛋白，乳清蛋白又包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性蛋白質(zhì)。雖然牛的免疫球蛋白與人的免疫球蛋白不同，又是大分子物質(zhì)，因此不能被人體直接吸收，但是它們進(jìn)入人體腸道后，被消化之前仍然可以發(fā)揮抵抗病菌的作用。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹說，牛奶中的免疫球蛋白、乳鐵蛋白等成分也已被證實(shí)具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、有助于增強(qiáng)免疫功能的作用。而且除了免疫球蛋白外，牛奶中的乳鐵蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白、溶菌酶、某些抗菌的脂類物質(zhì)等能抑制多種微生物的成分，都屬于“廣譜”抗菌物質(zhì)，能夠抵抗多種病菌，其中乳鐵蛋白還能提高人體免疫系統(tǒng)的功能。
最為奇妙的是，牛奶中的蛋白質(zhì)――酪蛋白經(jīng)過消化酶的作用，可以分解成一些稱為“免疫活性肽”的小碎片，這些活性肽能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的功能，提高人體抵抗力或是有一定抗菌作用，可起到保護(hù)人體的作用。
吸收利用率高。有些食物雖然富含蛋白質(zhì)，但能被人體吸收利用的并不多。所以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)還應(yīng)該符合一點(diǎn)，即適合人體吸收，并且能被充分利用。研究發(fā)現(xiàn)，越是氨基酸比例接近人體的蛋白質(zhì)越容易被人體吸收和轉(zhuǎn)化，而牛奶中的蛋白質(zhì)所含氨基酸的組成接近人體所需比例，消化率高達(dá)90%以上。相比而言，植物蛋白質(zhì)的消化率只有80%～90%。此外，由于牛奶蛋白質(zhì)已經(jīng)呈良好的乳濁狀態(tài)分散于乳液中，所以牛奶被消化吸收的速度也比肉、蛋、魚等食品更快。
與眾不同的乳脂肪
牛奶產(chǎn)品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶3類。
全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0%～1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。
全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，而牛奶的香氣成分全部存在于乳脂當(dāng)中，牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。同時(shí)，牛奶中的維生素A、D、E、K都存在于脂肪部分，它們對(duì)健康作用很大。與其他食物脂肪最不同的是，牛奶脂肪中還含有多種抗癌物質(zhì)，特別是“共軛亞油酸”，簡(jiǎn)稱CLA。
范志紅介紹說，牛奶脂肪中含有一些天然的抗癌物質(zhì)，包括共軛亞油酸、神經(jīng)鞘磷酯、丁酸、醚酯等成分，以及微量的類胡蘿卜素等，它們都具有一定的抗癌作用，其中研究最詳盡的抗癌成分就是“共軛亞油酸”。牛是一種反芻動(dòng)物，它的瘤胃中的細(xì)菌會(huì)把飼料中所含的必需脂肪酸——亞油酸轉(zhuǎn)變?yōu)镃LA，所以牛奶脂肪是自然界中CLA最豐富的來源。除去牛奶之外，牛羊肉及其內(nèi)臟中的脂肪也含有少量的CLA。
因此，如果沒有高血脂、肥胖等疾病，按每日300克奶類的正常食用量，健康成年人和少年兒童完全可以飲用全脂奶。
利于吸收的優(yōu)質(zhì)鈣
牛奶中含有豐富的鈣，鈣是骨骼和牙齒構(gòu)成的主要成分并維持骨密度。喝250克（1袋）牛奶，大約可以獲得275毫克鈣，相當(dāng)于1日推薦攝入量的34%。而最關(guān)鍵的是，牛奶中的鈣還非常利于人體吸收，原因在于——
牛奶里含有乳糖，乳糖進(jìn)入人體可以變成乳酸，而乳酸有利于鈣的吸收；
牛奶里的鈣是以離子形式存在的，有利于人體的吸收；
牛奶里含有維生素D，可以促進(jìn)鈣的吸收；
牛奶里含有蛋白質(zhì)，其組成成分是氨基酸，也可以促進(jìn)鈣的吸收。
Tips
牛奶是減肥佳品
牛奶堪稱瘦身美體的“最佳搭配”，長期食用全脂奶制品不僅不會(huì)使人發(fā)胖，反而有助于保持體形。
美國田納西州大學(xué)的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素對(duì)人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。他們把34名健康肥胖者分成兩組，讓他們每天進(jìn)食比平時(shí)少500卡熱量的食物，第一組每天喝3份酸奶，第二組則每天吃500mg鈣片。結(jié)果顯示，喝酸奶一組的平均體重、體脂及腹部脂肪下降程度分別比吃鈣片的一組人高22%、61%和81%。這是因?yàn)樯眢w缺鈣時(shí)，會(huì)釋放鈣三醇，而減緩脂肪的燃燒，增加脂肪的儲(chǔ)備，足量的鈣可抑制鈣三醇釋放，降低脂肪儲(chǔ)備。
此外，牛奶還可保護(hù)胃黏膜、抑制胃酸分泌，從而有效減輕饑餓感。牛奶中的酪蛋白，是增加肌肉不可缺少的蛋白質(zhì)。
但需要注意的是，乳制品并非減肥藥，它本身也含有一定熱量，如果額外多吃乳制品，同樣可能引起體重的增加。如果用乳制品來取代一些低鈣食品，保持一日總熱量不變，就可以收到良好效果。