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隨著春天的到來，不少人開始購買各種野菜來豐富餐桌。甚至為了追求新鮮和天然，在路邊和野外采摘新鮮野菜食用。需要提醒的是，野菜雖美味，在購買或采摘前應(yīng)了解相關(guān)知識，確保美味和安全兼顧。

野菜種類很豐富

香椿 香椿應(yīng)該算得上是野菜中的“貴族”之一，由于產(chǎn)量不高，且有一定的時令性的原因，市場售價比較高。

食用方法：洗凈后切碎，用雞蛋和面裹起來油炸，外焦里嫩非?？煽?；也可以和雞蛋或臘肉一起炒著吃。

馬齒莧 這是一種常見的野菜，之前的馬齒莧都生長在野地里，后來進(jìn)行了專門的種植，將這種野菜嫁接在果園中，成熟之后的馬齒莧可以用來炒菜，也可以做餡兒，味道有些酸酸的，一股曬過幾天之后酸味會下降。

食用方法：嫩莖葉可作為蔬菜食用，也可曬制成干菜；新鮮菜可以用來炒雞蛋，焯水后可涼拌或做餡兒。

蕨菜 蕨菜的食用部分是它的幼嫩葉芽，口感清香滑潤，被認(rèn)為是無任何污染的綠色野菜。

食用方法：經(jīng)沸水焯熟后，再浸入涼水中除去異味，可涼拌可清炒；或者用開水煮一下然后烘干做成干菜。

野蔥 野蔥又名小蒜、胡蔥，主要生長于山坡濕地和田邊草叢中。

食用方法：清洗干凈、切段，可做佐料蘸水；和雞蛋搭配做成野蒜煎雞蛋；野蔥小炒肉也是很家常的吃法。

蒲公英 蒲公英是一種營養(yǎng)豐富的野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根，其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。但采摘一般要趁早，趕在開花前食用，開花后口感比較澀。

食用方法：蒲公英吃法多樣，可生吃、炒食、做湯，還可焯水后涼拌。也有人將蒲公英曬干之后和茶葉混合在一起，泡出的茶有特別的香氣。

薺菜 薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等，其中含有的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低膽固醇和甘油三酯。民間有“到了三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法。薺菜作為較早的報春菜，不僅營養(yǎng)價值高，食用方法也多種多樣。

食用方法：葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌，也可以用來做餡兒、春餅等。

水芹菜 也叫野芹菜，與種植的芹菜并不相同，兩者從外形和食用效果上都有差異。水芹菜生長于河岸邊，某些小溪邊上的蘆葦叢中也較多見，水芹菜葉片比較小，這也是它和普通芹菜最明顯的差別。

食用方法：水芹菜的味道相當(dāng)濃厚，無論炒著吃還是煮完之后涼拌，味道都很清香可口，也可以與其他蔬菜混合做成餡兒。但需要注意的是，食用水芹菜前一定要進(jìn)行高溫蒸煮，以徹底殺滅寄生蟲卵。

苦菜 有些地方稱之為苦苦菜，營養(yǎng)成分豐富，且具有清熱去火的功效，但味道比較苦。

食用方法：可焯水后涼拌，也可焯水后切碎做餡兒，能減輕一些苦味。

榆錢 榆錢是榆樹的果實，每年春暖花開之時，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，有一定的清香和甜味。

食用方法：榆錢吃法多樣，可以生吃，將剛采下來的榆錢洗凈、加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味；也可以把榆錢洗凈后與白面或玉米面拌均勻，直接入鍋蒸熟，出鍋后再加以調(diào)料調(diào)味食用，味道獨特。此外，榆錢還可以用來煮粥，味道格外清香。

野菜采食有講究

1.受污染的野菜不可采摘和食用。野菜也并非完全綠色環(huán)保，城市綠地里偶爾生長出的野菜大多被汽車尾氣、除蟲劑等污染過；生長在垃圾堆或者骯臟的河道附近的野菜也會被污染；郊外化工廠等附近空氣不佳，生長的野菜容易吸收化學(xué)物質(zhì)。因此，采集野菜最好去遠(yuǎn)離市區(qū)、環(huán)境干凈、空氣清新的野外，但公園、景區(qū)內(nèi)的野菜不能采摘，山坡、荒地處也要注意看是否有采摘指示牌。此外，毫無識別經(jīng)驗者千萬不要擅自采野菜，特別是不認(rèn)識的野菜不要吃，以免誤食中毒。

2.久放的野菜不宜食用。野菜最好是趁新鮮食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，口感也比較差，這樣的野菜不宜再食用。

3.食用野菜要注意清洗。春季是蟲卵復(fù)生的季節(jié)，如果可涼拌食用的野菜洗滌不徹底，在涼拌食用后容易造成腹瀉，所以食用野菜前要清洗干凈。有的野菜務(wù)必在清水里浸泡、多次清洗后再烹飪，避免食用后的不適感。

4.選擇正確烹飪手法。雖然野菜的烹飪注重保持其“野味”，但關(guān)鍵還在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法，烹飪應(yīng)注意健康安全，不能盲目烹飪食用。

5.野菜雖鮮不可多食。野菜雖然有一定的營養(yǎng)成分，但多數(shù)野菜性涼致寒，過量進(jìn)食易造成脾寒胃虛等癥狀，所以，不管是什么野菜，嘗鮮即可，不要長期和大量食用。

6.選購野菜須謹(jǐn)慎。在市場上購買野菜，要問明生長地點，要看好色、形，并先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則不要購買，以免誤購誤食了有毒或有污染的野菜；在超市和商場里購買帶包裝的野菜時，盡量選擇包裝上印有“綠色食品”標(biāo)志的產(chǎn)品。

7.食用野菜后應(yīng)注意身體反應(yīng)。食用后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、腹痛、手腳發(fā)冷、四肢麻痹、昏迷等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)；過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎重食用野菜。